Von der Volksnahrung bis zur Oberlausitzer Küche war es ein langer und ereignisreicher Weg. Vorallem mit unseren typischen Oberlausitzer Speisen wollen wir einen kleinen Beitrag leisten, um unsere regionale Besonderheiten zu hüten und zu pflegen. Die sächsische, schlesische, böhmische und sorbische Küche hat die Oberlausitzer Kochkunst stark beeinflußt. Im letzten Drittel des 18. Jahrhunderts verdrängte die Kartoffel viele Mehlspeisen, Breie, Grieße, Grützen und Suppen. Der Oberlausitzer hatte vor dem Brot (Brut) und den Kartoffeln (Abern - Erdbirne) eine große Achtung.

Liebe Gäste, wundern Sie sich deshalb nicht, dass auch wir bei der Bezeichnung typischer oberlausitzer Speisen die Kartoffeln immer vor der Zutat nennen. Die gute dampfende Kartoffel war in den vergangenen 150 Jahren die Hauptmahlzeit der meisten Oberlausitzer. In den letzten Jahrzehnten wurde die ungeschälte Kartoffel oftmals durch die geschälte mit Salz gekochte Kartoffel (Salzkartoffel) ersetzt.

Leineweberkost

Auf den Spuren der Leineweberei die um 1700 ihren Höhepunkt erreichte, möchten wir Sie gern kulinarisch in diese Zeit zurückversetzen. Original Leineweberkost empfehlen wir mit folgenden Menüs:

Schälklieselsuppe | Teichelmauke
 
Brutsuppe mit Knoblch | Brutabern mit Goalerte | A Quoarkkoallchl
 
Abernsuppe | Mauke und zwe gebruttn Ä mit Wirschtel | An a Plinse mit Äpplpoappe

Eegoal Abern

“De Aberne, doas runde Ding,
is goar ne zu dersetzen.
Dar mißt’ ess, wenn’ s zu machn ging,
a schienes Denkmol setzn.”
Hermann Klippel

Dies wollen wir tun, in dem unsere Speisen mit frisch gekochten Abern, Mauke, Brotabern oder leckeren Stupperche serviert werden.
Lassen Sie sich überraschen, was der Chefkoch alles aus dem „alten Kartoffelsack“ in unserer Wirtshausküche zaubern kann.

Die gut dampfende Kartoffel

- Ganze Abern, Quoark, Leinäle und Butter 
- Abern-Poree-Auflauf (mit würziger Specknote) 
- Abernmauke mit Gewiegtebrutl und Sauerkraut 
- Teichlmauke - das Nationalgericht der Oberlausitz
- Brotabern und Goalerte (hausgemachte Schweinskopfsülze mit Remoulade)
- Abernmauke mit Sauerkraut und anne Laberwurscht
- Bauernfrühstück (von 3 Eiern)
- Stupperche mit Sauerkraut und Speckzwiebeln
- Stupperche mit Sauerkraut und anne Laberwurscht
- Oberlausitzer Wickelklösse
- Abernmauke, Schweinslaber, Rutkraut

Erklärungen zur Oberlausitzer Mundart 

Abern, Aberne - Erdbirne, Kartoffel
Ganze Abern - Pellkartoffeln
Abernmauke - Stampfkartoffeln
Brotabern – Bratkartoffeln
Goalert - Sülze (bei uns hausgemacht)
Stupperche - von einer Rolle abgeschnittener scheibenförmiger Kartoffelklos (bei uns Hausgemacht)
Gewiegtebrutl - Bulette, Frikadelle(bei uns hausgemacht)
Schälkließel - ausgerollter Nudelteig, der mit Semmelbrößel bestreut, mit zerlassener Butter bestrichen und fest zusammengerollt wird. Von der Teigrolle werden 1cm breite Stücke abgeschnitten. In Rinderbrühe geben – schälen sie sich auf.
Leinäle - aus Leinsamen gewonnenes Öl
Teichlmauke - erklären wir Ihnen gern mit “Händen und Füßen”